char究竟是带符号的还是不带符号的是implementation defined。而且协议上char专门用来当字符，signed char和unsigned char拿来当数用。
wchar_t char16_t char32_t纯拿来当字符用的。
于是char就是你那个char8_t

C++ 标准明确规定这是三个类型，在说明基础类型 [3.9.1 Fundamental types] 时就是从char 开始的

Character types
signed char – type for signed character representation.
unsigned char – type for unsigned character representation. Also used to inspect object representations (raw memory).
char – type for character representation which can be most efficiently processed on the target system (has the same representation and alignment as either signed char or unsigned char, but is always a distinct type). Multibyte characters strings use this type to represent code units. The character types are large enough to represent 256 different values (in order to be suitable for storing UTF-8 encoded data) (since C++14)
wchar_t – type for wide character representation (see wide strings). Required to be large enough to represent any supported character code unit (32 bits on systems that support Unicode. A notable exception is Windows, where wchar_t i
http://en.cppreference.com/w/cpp/language/types

gcc命令行节选：
-fsigned-char           Make “char” be signed by default
-funsigned-char         Make “char” be unsigned by default