修改如下：

#include <stdio.h>
#include <stdlib.h>
#define LEN sizeof(struct student)
struct student    //定义学生链表结点类型
{
	long ID;//学号
	char name[12];//姓名
	char sex[3];//性别
	int age;//年龄
	struct student *next;
};
int n;
/************************
函数功能：创建队列式链表
函数参数：无
函数返回值：头指针head
*************************/
struct student *create()
{
	struct student *head, *p, *last;
	int i;
	head = (struct student*)malloc(LEN);//创建头结点
	//printf("请依次输入每一个学生的学号、姓名、性别、年龄：\n");
	//scanf_s("%d", &head->ID);//输入学号
	//getchar();
	//gets_s(head->name, 12);//输入姓名
	//gets_s(head->sex, 3);//输入性别
	//scanf_s("%d", &head->age);//输入年龄
	last = head;//末结点指针last初始化
	for (i = 0; i < n; i++)
	{
		p = (struct student *)malloc(LEN);//创建新结点
		printf("请依次输入学生%2d的学号、姓名、性别、年龄：\n", i);
		scanf_s("%d", &p->ID);//输入学号
		getchar();
		gets_s(p->name, 12);//输入姓名
		gets_s(p->sex, 3);//输入性别
		scanf_s("%d", &p->age);//输入年龄
		last->next = p;//插入链尾
		last = last->next;//last指针后移至末结点
	}
	last->next = NULL;//链表终止延伸
	return head;//返回头指针
}
/******************************
函数功能：打印学生链表中的数据
函数参数：头指针head
函数返回值：无
*******************************/
void printlist(struct student *head)
{
	struct student *p;
	//p = head;//指向头结点
	p = head->next;   //指向第一个节点
	printf("学生数据为：\n");
	while (p != NULL)
	{
		printf("%ld %s %s %d\n", p->ID, p->name, p->sex, p->age);//输出当前结点包含的信息
		p = p->next;//指向下一个结点
	}
}
/**************************************************
函数功能：删除含有年龄等于输入年龄的结点
函数参数：头指针head；整形变量key，储存输入的年龄
函数返回值：头指针head
**************************************************/
struct student *del(struct student*head)
{
	struct student *p, *pre;
	int i, key;
	//pre = p = head;
	pre = head;
	p = head->next;
	if (NULL == p)
	{
		printf("空链表无法删除\n");
		return head;
	}
	printf("请输入要删除的年龄：");
	scanf_s("%d", &key);
	//for (i = 0; i < n; i++)
	while(p)
	{
		while (key != p->age && p->next != NULL)
		{
			pre = p;
			p = p->next;
		}

		if (p->age == key)
		{
			/*  既然是带了头节点，就不需要这样操作了
			if (p == head)
				head = head->next;
			else
				pre->next = p->next;
				*/
			pre->next = p->next;   //只用这一句就行
			free(p);
			p = pre->next;
		}
		else
		{
			printf("不存在年龄为%d的学生", key);
			break;
		}
	}
	return head;//返回节点删除以后的链表的头指针
}
int main()
{
	struct student *head;
	printf("请输入学生数：\n");
	scanf_s("%d", &n);
	head = create();
	printlist(head);
	head = del(head);
	printlist(head);
	printf("\nmission has been completed!\n");
	getchar();
	getchar();
	return 0;
}

循环逻辑不对，第一次循环结束后p为空了，你访问它的所指成员是有问题的~